Eerste stap: oogsten op de plantage

De reis van de koffieboon begint op de plantage. Koffiebonen zijn eigenlijk zaden. Elke bes van de koffieplant bevat meestal twee zaden, soms één. De zaden worden geteeld in tachtig landen wereldwijd, maar vooral rond de evenaar, van Brazilië, de grootste koffieleverancier ter wereld, tot Vietnam, de nummer twee. Deze grote regio staat ook bekend als de koffiegordel.
Er bestaan ongeveer honderd soorten koffiebonen, waarvan Arabica en Robusta de bekendste zijn. Arabica groeit in heuvels en rijpt langzaam, wat zorgt voor een fruitig aroma. Robusta groeit in tropische laaglanden, bevat meer cafeïne en heeft een wat bitterdere smaak.
Wanneer de bessen van de koffieplant rijp zijn, worden ze met de hand of machinaal geoogst.